肉類和禽類即可以以鮮肉和冷凍肉直接出售，也可以制成香腸、熱狗、炸雞塊這類的深加工產品。

HCP1：肉類來源

清真食品檢察人員和質量保證人員共同確認所用肉類是由清真認證機構批準的屠宰企業生產的。如果產品要求使用手工屠宰的禽類，則還應該注意不能使用機器屠宰的禽類代替。同時建議使用前應向清真食品認證機構對原材料產品進行核實確認。Halal

HCP2：設備

用于清真食品生產的設備其潔凈必須得到清真食品檢察人員、質量保證人員及相關農業部門的認可。企業可以使用加工過非清真肉類或禽類的設備，但是，該設備不能是曾經用于豬肉加工的且使用前必須對其進行徹底的清潔。在通常的操作條件下，幾乎不可能對肉類加工設備進行徹底地清潔，這也就是豬肉生產設備和非豬肉生產設備必須隔離的原因。如果不得不把曾經用在（加工）豬肉的設備改用在生產清真認證產品上，那么該設備必須采用符合伊斯蘭教法的方式對其進行清潔。一個可接受的方法如下：⑴用熱水和清潔劑徹底清洗設備，去除非清真肉類的可見痕跡；⑵在穆斯林檢察人員的監督下，用清水徹底沖洗設備，使該設備可以用于清真產品的生產。這有時可以看做是符合伊斯蘭教法的清潔方式。清真食品認證

HCP3：非肉類配料

數千種配料批準用于肉類產品的生產。必須注意不能向清真食品中加入伊斯蘭教法禁止的成分。以下是一些應該引起注意的配料：明膠、豬油、豬肉提取物、熏豬肉香精以及其他一些動物來源的配料。還要注意避免酒精含量超過0.5%的配料。肉類加工企業通常是從香料公司或配料生產企業購買非肉類配料，建議在購買的同時要求原料的供應商提供混合產品、復合原料的清真食品認證，例如：調料、混合香料、牛奶雞蛋面糊、面包屑、熏肉香精等。

HCP4：腸衣

腸衣分為可食用的和不可食用的兩種。一些肉制品在加工過程中會用到腸衣，而另外一種則不用。在生產不同的產品時有三種腸衣可以供選擇。Halal認證

• 天然腸衣——由動物的腸子制得。其來源可能是羊羔、綿羊、山羊、牛甚至豬。來源于豬的腸衣不能用于清真食品的生產。來源于其他動物的腸衣，在穆斯林國家很多是提取自清真屠宰的動物，在西方國家多是提取自非清真屠宰的動物。建議使用取自清真屠宰動物的腸衣。

• 膠原質腸衣——由徹底碾碎的牛皮制得，理論上也可以以豬皮為原料。因為這種腸衣是可以食用的，所以必須以清真屠宰的動物為原料。

• 纖維素腸衣——這種腸衣不能食用，故在食用產品以前要將其剝去。纖維素腸衣由纖維素（一種植物性原料）和其他的一些配料（如甘油）制備。經過清真食品認證的此類腸衣在主要的相關制造企業都有出售。清真認證

HCP5：包裝及添加標簽

肉制品加工生產的最后一個環節是用適當的容器對產品進行包裝以及在包裝上加注清真食品認證標識。由于不同企業之間工藝不盡相同，且加工產品種類也有差異。