設(shè)備選型必須根據(jù)企業(yè)的經(jīng)濟實力，從技術(shù)經(jīng)濟指標合理方面綜合考慮，既要滿足生產(chǎn)、工藝和食品衛(wèi)生的要求，又能綜合考慮以最少的投資選購高質(zhì)量、高效率、功能全和能耗小的產(chǎn)品，獲得最好的經(jīng)濟效益。

從運行穩(wěn)定的角度來說，合理的設(shè)備選型要保證生產(chǎn)操作簡便、清洗和維修方便、運行可靠、出現(xiàn)故障少，此外還要考慮配套性好和選用必要的備用設(shè)備，保證在重要設(shè)備檢修期間也能進行正常生產(chǎn)。

實際生產(chǎn)中，進行設(shè)備選型時要全面考慮如下方面：

1、滿足工藝條件要求。

2、生產(chǎn)能力匹配。

3、相互配套原則。

4、性能價格比合理性原則。

5、可靠性原則。

6、兼容性原則。