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拉曼Diamond 鉆石下面發酵酵母500g拉曼拉格酵母干酵母     

鉆石Diamond干酵母(下面發酵啤酒酵母)
1.菌種來源
   鉆石下面發酵干酵母產品的原菌株來自于德國，目前很多商業啤酒廠正利用此酵母生產下面發酵啤酒。我們采用獨創的酵母繁殖和干燥工藝，保證干酵母產品方便使用及可靠的生產出品質好的下面發酵啤酒。此產品生產符合ISO9002質量管理要求，在加工過程中不添加任何色素、防腐劑及其他非自然的物質。
 
2.生化特性：
*此菌株屬于釀酒酵母屬
*屬于下面發酵酵母
*鉆石下面干酵母分析指標
干物含量     93%~95%
活酵母數         ≥5*109每克干酵母
野生酵母數    ＜1/106酵母細胞數（賴氨酸法）*
細菌數            ＜1/106酵母細胞數*
*上市的產品都經過嚴格的檢驗  依照ASBC和EBC分析方法
 
3.釀酒特性
 *酵母啟動快，發酵旺盛，在12℃以上時5天即可結束主酵。
 *發酵速度、發酵時間、發酵度高低取決于酵母接種濃度、酵母處理方式、發酵溫度和麥汁中營養物質的組成。
 *鉆石下面發酵酵母是絮凝酵母，降溫和采用魚膠及其他絮凝劑方法可以加速酵母沉降。
 *口感和風味柔和，在正常發酵時不會產生不良風味。在酵母絮凝時可能損失酒花的苦味值。
 *鉆石下面酵母在推薦的方法下溶解，用于生產傳統的下面酵母啤酒（10~15℃）。
 
4.使用方法
 *將200g活性干酵母加入到100L的麥汁中，酵母的濃度達到10-20百萬/毫升。使用時根據啤酒種類和生產工藝調整接種量。建議接種量1-2克/升麥汁。
 *將酵母撒在10倍酵母重量的干凈無菌的25~30℃水或濃度為2-6Plato的麥汁上。注意：不能用麥汁、蒸餾水和反滲透水，否則將使酵母活性降低。輕柔地將酵母塊弄碎，以保證所有酵母能和水或弱麥汁接觸。特別注意不能攪拌。靜置15分鐘后，讓酵母充分浸潤，然后在20~25℃環境下再靜置15-45分鐘，后迅速調整到麥汁溫度準備接種。
 *緩慢添加冷麥汁來降低酵母溫度，降溫速度控制在10min加一次冷麥汁，每次溫度降低不多于10度。不得自然降溫，這樣長時間降溫會使得酵母活力降低。
 *溫度驟變超過10℃會造成酵母小菌落突變，此突變會造成發酵延緩或發酵不完全，進而產生不良風味物質。
 *鉆石下面發酵酵母能很好地適應活化環境。酵母細胞內儲備有充足的碳水化合物和不飽和脂肪酸，可以保證酵母旺盛地生長；所以麥汁中可以不需要充氧即可發酵。
 
5.儲存
 *所有活性干酵母必須儲存在8℃以下干燥避光環境中，并保證所有包裝完整密閉。
 *未開封的酵母在8℃時每年損失25%的活性，而在22℃時每年損失50%活性。
 *暴露在空氣時，鉆石下面發酵酵母會很快失去活性。不要使用包裝漏氣的500g和10kg包裝的酵母產品；打開的包裝要迅速密封，儲存在4℃以下干燥環境中，并要在3天內用完。
 
6.Diamnod鉆石下面發酵啤酒酵母建議的啤酒風格：。
 慕尼黑helles、dorlmunder export、德國皮爾森、bohemain皮爾森、經典美國啤酒、皮爾森、維也納lager、美國lager黑啤、oktoberfest/marzen、慕尼黑dunkel、黑啤schwarztier、黑啤mailbock/helles bock、經典bock、doppelbock、califormia common

英國溫莎風格酵母windsor，英國溫莎水果風味啤酒酵母      

Windsor是一種可以產生飽滿酒體，濃郁果香味的酵母。該酵母有這非常好的沉降性，殘糖相對較高，是典型的英式水果酵母。 溫莎酵母產生的酯類物質使啤酒帶有水果風味；麥芽麥汁中含有10-15%的麥芽三糖（有三個糖原組成的多糖），但此酵母不能利用麥芽三糖，使最終啤酒帶有甜味。

【名稱】：溫莎英國啤酒酵母（500克原裝大包）

【風格】：溫莎酵母產生的酯類物質使啤酒帶有水果風味；麥芽麥汁中含有10-15%的麥芽三糖（有三個糖原組成的多糖），但此酵母不能利用麥芽三糖，使最終啤酒帶有甜味。

【菌種】：英國

【釀制的啤酒種類】：Mild Ale淡啤酒、Cream Ale淡啤酒、美國風格帶酵母小麥啤酒，美國風格小麥啤酒、英國風格Pale Ale淡啤酒、Amber Ale琥珀色啤酒、蘇格蘭風格啤酒、蘇格蘭濃啤酒、英國風格棕啤酒、Porter淡啤酒、Sweet Stout甜世濤啤酒和Cream Stout奶油世濤啤酒。

【用量】：建議干酵母的添加量為0.4-1g/L冷麥汁，在1g/L添加量下酵母數可達到5X106/毫升以上。

【溫度】：溫莎酵母適用于在15℃（59℉）-22℃（72℉）下發酵，推薦發酵溫度為20℃（68℉）。 

【性狀】：溫莎干酵母可用于高達7%V/V酒精度的啤酒釀造，但在生產較高酒精度的啤酒時需額外添加10ppm的Servomyces營養補充劑。

【瓶內發酵特性】：慕尼黑酵母可用于酒精度可達7% v/v啤酒的瓶內發酵，在冰箱中儲存啤酒時，酵母會沉降到瓶底，形成一層較緊密的酵母層。

【貯 存】：低溫干燥儲藏（4-10℃）。未開封情況下保質期2年。開封以后必須密封低溫儲存(4℃)，并且在7天內使用。

【用法】：

活化后添加（效果更好）

活化溫度27℃ ± 3℃，將酵母粉加入其10倍重量的無菌水或麥汁中，攪拌均勻，靜置30分鐘后即可加入發酵液。

也可直接添加（效果稍差）